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カキの葉ずしは、柿の葉に含まれるタンニンの抗菌作用をうまく使った食品です。
以前はすしめしにしめ鯖をのせてカキの葉（「平核無（ひらたねなし）」や在来品種がよく使われる）で包むのが普通でしたが、最近ではサケなどネタのバラエティーも広がってきています。
カキの葉（特に若い葉）には、各種のポリフェノールとともに、ビタミンCも多量に含まれています。生葉１00
gに対して５００ｍｇ前後の量です。若葉（芽）を茶葉として利用することは、かなり以前から行われてきた方法です。
島根県各地では、県の振興品目としてカキ（西条）の生産が推奨されています。西条は富有などの品種に比べて果実表面の汚損が発生しやすく、商品率の低下を招きやすい品種です。

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この投稿は 2011年11月8日 火曜日 2:54 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。